衛生

衛生

加熱調理の目安として中心温度が75℃で1分以上となっていますから十分に加熱してください。調理する際のポイントです。魚介類は真水で洗い流しビブリオ菌などを退治します。食材の受入日を記入してすぐに適切な温度で保管します。保管の際には食材の種類別にきちんと棚を分けて整理整頓しておきます。保存するときには必ずふたやラップなどを使うようにしてください。 冷たくするものは10℃以下で冷たく、温かくするものは65℃以上で温かい状態にして保存しておきます。調理する前には衛生的な手洗いをしてください。食材を保管している冷蔵庫や冷凍庫などは温度チェックを定期的に行い記録として残しておくことが必要です。消費期限、受入日などをきちんと管理して、先入れ先出しを徹底してください。家庭だけではなく、食中毒を予防するにはまず食品を取り扱う従事者にもきちんと衛生管理を徹底してもらわなければなりません。食材が入荷したらすぐに検品をして、食材の個数やキズ、期限などをチェックします。 口に入るものなので商品を床に直置きしないようにしてください。ダンボールに入っている食材は、コンテナやバットなどに移して保管するようにします。冷凍したものを解凍する場合には、流氷か冷蔵庫内でするようにしてください。業者が食材を保管する際のポイントです。温度計の表示との差異もチェックして、実際の温度との差異も記録しておきます。 食中毒を出さないために徹底すべき衛生管理のポイントを紹介します。使う前にアルコールで除菌するといいです。野菜はしっかりと洗って除菌を行ってから調理するようにしてください。保存する際のポイントです。調理する際の器具である、まな板や包丁は食材によって使い分けるようにしてください。